癌症真的和吃猪肉有关猪肉的部位很重要

你喜欢吃猪肉吗？据统计中国人一年竟然能吃掉七亿头猪。而今年国内猪肉价格更是持续下降，据统计，华南地区猪肉价格更是迎来了近五年来最低点，生猪价格低迷，群众购买量加大。但由于猪肉过度饱和，近期呈现下降趋势。说起猪肉，那真是便宜而且营养价值高，是很多菜品的重要食材。

但是，总听到一些言论说猪肉吃太多可能会导致癌症发生概率加大，很多人不由得开始担心起来，因此不敢购买猪肉。那么，癌症真的与猪肉摄入量相关吗？今天我们就来聊一下吃猪肉和癌症是不是真的有着密切关联？

一、癌症真的和吃猪肉有关？

肉类可以分为红肉和白肉两种，世界卫生组织曾经把红肉列为致癌物，那到底什么是红肉呢？其实简单讲指的就是红色的肉，比如我们经常吃的猪肉、牛羊肉等，这些都属于红肉。根据目前的国际癌症研究机构相关报告，已经把红肉列为了2A类致癌物。

但其实大部分人都对国际卫生组织的这项评定标准断章取义了，认为红肉及相关制品都是不能使用的，食用的话就可能致癌，但致癌物针对的仅仅是红肉里面的某种成分，并不代表只要使用猪肉就会得癌症。只是如果长时间过量进食的话可能会导致癌变。

有的人为了图方便，会购买一些肉类食品进行储存。虽然食用频率可能并不高，但是如果食用过多肉类速冻食品对身体的危害是很大的。这是因为红肉及相关制品致癌的另一个因素在于，生肉加工的时候可能在保存中产生了一些致癌物，比如黄曲霉毒素或者亚硝酸盐等，而且这类速食品常常会添加防腐剂，对人体更是有害无利。

红肉中富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，还会刺激胆汁酸进入十二指肠。随后经过一系列复杂的变化之后，会形成脱氧胆酸和石胆酸，这些酸类会大大促进结肠和直肠致癌物的形成。研究显示，过量食用红肉及相关制品会大大增加结肠癌和直肠癌的患病风险。具体来说如果每天多吃克红肉，结直肠癌的发病率会增加17%。而加工肉制品致癌率更高，每天只要多摄入50克，那么出现癌症的概率就会增加18%。

不过要注意癌症是和很多风险有关的，肉类只是其中一种因素。并不是说永远不要吃猪肉，猪肉营养价值很高，适量食用并无大碍。毕竟中国人口这么多，而且对于中国人来说肉类饮食又是以猪肉为主，如果真的吃猪肉就会患癌的话，那岂不是几乎所有中国人都会得癌症？这显然是不可能的。

食用猪肉时要适度控制摄入量，猪肉含有丰富的营养，适当地食用猪肉对维持人体健康是非常有帮助的，那么食用适量猪肉对人体到底有什么好处呢？下面我们就来了解一下。

二、适量食用猪肉，对这些方面大有益处！

猪肉纤维细软结缔组织相对来说比较少，适合大多数人食用。而且猪肉里面含有血红素和半胱氨酸等物质，它们能够促进人体对于铁元素的吸收，对人体有补气益血的作用。

另外，猪肉里含有的优质蛋白能够满足人体所需的多种氨基酸，而且比例十分接近人体，所以对于人体吸收非常有益。

适当食用猪肉对贫血的人益处很大。猪肉含的半胱氨酸和血红素能够促进人体对铁元素的吸收，能够起到补血改善气色的功效。而且其中还含有丰富的铁元素，铁元素不仅是合成血红蛋白的必需物质，而且还是维持人体正常生命活动最重要的多种酶的重要组成要素。

除此之外，适量食用猪肉还有促进发育的作用，猪的肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。而且这几种氨基酸的比值非常接近人体所需的比值，可以为生长发育提供相对来说更合适的营养。

吃猪肉还有补肾滋阴的功效，猪肉性平味甘，有润肠胃、解热毒、生津液、补肾气的功效，可以治疗肾虚体弱、产后血虚、咳嗽、补虚、滋阴、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴等问题。另外，吃猪肉还可以保护视力、强壮骨骼。

这是因为猪肉中还含有丰富的维生素A，而维生素A又是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分之一，能够起到缓解视力模糊、提高生殖机能、骨骼、保持皮肤健康、促进牙齿和毛发健康生长。而且猪肉中含有较多的钙、镁、磷、钠、钾等人体不可或缺的微量元素，并且其中所含的钙、磷又是促进骨骼生长的重要营养要素，能够起到强壮骨骼、预防佝偻病的作用。

虽然猪肉能够为人的身体提供很多营养物质，但并不代表猪肉可以肆无忌惮地吃，也要适当控制摄入量，同时也应该注意，并不是猪身上的每个部位都可以食用的，以下几个部位，尽量少吃！

三、怎么吃猪肉健康？猪的这几个部位要少吃！

猪颈肉

猪颈肉是靠近猪脖子的地方的肉，在前腿的前部与猪头相连处。我们都知道，杀猪是先从脖子开始的，血也是从这个地方流出来，血污比较多，很难清洗干净，所以也叫刀口肉、血脖肉。

猪脖子下面分布着许多的淋巴结、腺体和脂肪瘤，一旦食用了会出现出血、化脓、坏死等病变的淋巴结，之后就会极有可能影响身体正常代谢，导致免疫力下降，重则还可能引起中毒。这是因为里面含有大量的细菌和病毒，都是对人体有害的物质。

食用猪颈肉前一定要清理干净其中的淋巴和腺体，而这些东西人工是很难完全清洗干净的，所以尽量还是少吃为好。购买猪颈肉一定要仔细甄选，市场上随处可见未经处理的血脖肉，因为价格便宜，被一些不良商贩买来加工成肉馅，做成各种肉类食物卖给消费者。如果你买的肉制食品口感黏度比较高，则极可能是猪颈肉做的。

猪肝

猪肝中含有丰富的维生素和铁元素，常常被人们买来用作补血。但是肝脏是人体内重要的解毒器官，各种有毒物质都是通过肝脏处理并且排泄出去，饲料中的残留有毒物质、重金属如铅、汞等都需要经过肝脏分解代谢。

如果猪肝中的毒素没有排干净，这些残留在猪肝中的有毒物质就会进入到人体，增加某些疾病的发生率。而且猪肉中含有的脂肪比较高，如果吃太多，很可能会增加动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病发生的风险。

另外，猪肝中的胆固醇含量也很高，长期过量食用再加上不积极进行体育锻炼，就会导致心血管疾病的发生。

猪脑

猪脑就是猪的脑花，口感滑嫩细腻，很多人吃火锅的时候都喜欢点上一份。猪脑所含的钙、铁、蛋白质等营养物质非常高，但是它的胆固醇含量也非常高。如果长期过量食用猪脑，可能会让过多的胆固醇沉积在血管壁上，时间长了就会形成血管堵塞，使人体血管硬化，增加心脑血管疾病的发病风险。

因此，老人、心脑血管疾病患者及患有胆囊炎的人不宜吃猪脑。另外，猪脑中含有丰富的嘌呤，如果食用过多嘌呤转化成尿酸，随着尿酸的积累，会增加痛风的发病率，对身体健康造成极大危害。

猪腰

猪腰，也叫腰花，就是猪的肾脏。猪腰子含有丰富的胆固醇，使用过量的猪腰会增加心血管疾病的患病风险，还会引发高血压、动脉硬化、冠心病等。

除了胆固醇过高外，动物内脏还可能含有很多毒素残留和重金属等对人体有害的物质，长期食用对人体危害很大，过多食用反而会增加人体肾脏的负担。

四、小结

总之，消费者在买猪肉的时候一定要多加警惕，一定要注意肉质是否新鲜。猪肉变质后产生的微生物繁殖生长容易导致表皮发黏，所以购买猪肉时要选择表皮湿润或微干的。

另外，新鲜猪肉按压起来会有弹性，而且肉体表面的光泽度绝大多数情况可以呈现猪肉的新鲜程度，光泽度越高越新鲜。而不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或灰色，新鲜的猪肉会呈现出淡红色。

需要注意的是，猪肉的摄入需要控制用量，适度食用猪肉对人体益处很大，但过量食用就会适得其反。而且并不是猪的每个部位都对人体有益，猪身上很多部位含有较高的胆固醇和脂肪，所以这些部位要注意减少食用量，尤其对于患有冠心病、动脉粥样硬化等相关疾病的患者，这些部位能不吃就不吃，同时也应该减少猪肉的食用。

猪肉对人体有利也有弊，控制摄入量非常关键，一定要牢记！

参考文献

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［2］如何鉴别健康猪肉和病猪肉?[J]农村.农业.农民(B版).(12)

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