食疗有方蒲公英美味的清毒草野菜系

又到一年踏青时。在明媚的春光里，观草长莺飞，赏桃红柳绿，一冬的沉闷便烟消冰释。若是采得几味野菜回家佐餐，更似将遍野的春光都搬到餐桌上来。

在众多各具特色的野菜中，唯有蒲公英，让人享受美味佳肴的同时，还可以清热排毒。

蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖取其嫩幼苗，开水焯后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。作为食材它富含微量元素及维生素，且吃法多样，非常受到养生专家的推崇。

而春天鲜嫩的蒲公英，还是一味珍贵的中草药，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃、防癌等多种功能。是不可多得的药食兼用的野菜。

若要用新鲜蒲公英制作菜肴，要选择叶片干净、略带香气的；而用干燥蒲公英制作菜肴，则要选颜色灰绿、无杂质、干燥的。...

食疗菜谱

凉拌蒲公英：

材料：蒲公英一大把、剁辣椒一大勺、蒜瓣3颗；

调料：盐适量、蚝油一大勺、香油一小勺、鸡精少许；

做法；

1、先将蒲公英摘洗干净，坐锅烧水，水开后撒少许盐，放蒲公英焯一下赶紧捞出来过凉水，然后放冷开水泡一会儿；

2、蒜瓣剁碎，加剁辣椒、蚝油、鸡精、香油调成汁；

3、将蒲公英捞出过冷水，挤干水，淋入调好的剁辣椒汁，充分拌匀即可。

小贴士：

1、蒲公英本身是带有苦味的，所以一定要用开水焯过，再到冷开水里漂出苦味；

2、凉拌的菜建议还是用冷开水过一遍再料理，比较卫生；

3、剁辣椒和蚝油都是有咸味的，此菜不再需要别外加盐了。

蒜蓉蒲公英

原料：蒲公英克，蒜蓉6克，精盐3克，味精1克，香醋12毫升，香油26毫升。

做法：

4、蒲公英洗干净后切成2厘米长的段；

5、将蒜蓉、精盐、味精、香醋、香油放入盛器内，搅拌均匀后，下入蒲公英拌匀即成。

蒲公英炒肉丝

主料：猪肉克、蒲公英鲜叶或花茎克；

调料：味精、精盐、料酒、葱花、姜末、酱油、素油各适量。

做法：

1、将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净、入沸水锅焯一下，捞出洗净、沥水、切断。

2、猪肉洗净切丝，将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁；

3、油锅烧热，下肉丝煸炒，投入加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。

注意：此菜用蒲公英鲜味或花均可制作，花茎的食用效果更佳。

功效：蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴润阳、补中益气的功效。两者相配做成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C。适用于疔毒疮肿、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等症。

蒲公英粳米粥

　原料：蒲公英嫩苗克，粳米克。精盐、葱花、素油各适量。

做法：将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。粳米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，加入蒲公英、精盐炒至入味，山锅待用。锅内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段时间即成。

　功效：食用粥味略苦，具有清热解毒、消肿散结的功效。适用于乳痈、疮肿、淋巴结炎等病症，疗效显著。民间多用于感染发炎、乳痈肿痛等病症。健康人食用能增强抗病防病能力，润泽皮肤，乌发，壮筋骨。

蒲公英绿豆汤

原料：鲜蒲公英60克，绿豆50克，白糖适量。

做法：

将蒲公英洗净切碎；绿豆淘洗干净，备用。

锅内加水适量，放人蒲公英，大火烧沸，改用文火煮10～15分钟，去渣，加入绿豆煮至熟烂，调入白糖即成。

每日1剂，分2次服下，连服3～5天。

功效：

蒲公英性寒，味甘，有清热解毒、等功效；绿豆性寒，味甘，有清热解暑、降压明目、利尿消肿等功效。

蒲公英清热蛋花羹

原料：蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋。

做法：

1、蒲公英取顶端最嫩的部分，焯水后，切成末，挤干水分；鸡蛋打散；火腿、春笋切末。

2、起油锅，入火腿末和春笋末，颠炒，调味，盛起备用。

3、锅内倒入鲜汤，沸腾后勾流水芡，下火腿末、春笋末和蒲公英末，淋入鸡蛋液，沸腾后即可装盘。

功效：清热去火。

蒲公英赤豆鲤鱼

材料：赤豆50g。白糖、味精、胡椒粉、鸡汤各少许。绿叶蔬菜适量。

做法：

将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净。陈皮、赤豆、苹果洗净，塞入鱼腹内。蒲公英择洗干净，切碎，连花带草全装入纱布袋内，扎紧袋口，入锅加水煎煮，去纱布袋取浓汁液。

将鱼放入盆内，加入葱、姜、白糖、胡椒粉、精盐、药汁液，鸡汤各适量。上笼蒸，蒸约60—80分钟，鱼熟后即可出笼。绿叶蔬菜用沸水烫熟后，放入鱼汤内加味精调好口味即可食用。

功效：本品汤清淡、味鲜、药汁香。可用于、湿热、小便不利等症。

蒲公英莼菜鸡丝汤

主料：蒲公英50克、西湖莼菜1瓶、鸡脯肉克、清汤克、鸡蛋2个。

调料：精盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

　做法：

　　1、将蒲公英择洗干净，切成段。鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水中泡30分钟，捞出切成丝，莼菜打开瓶倒入碗内，鸡蛋去黄留清。

　　2、将鸡丝用清水略洗一下，捞出挤净水分放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉调匀浆好。锅烧开水后离火，将鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝变成白色捞入碗内，用凉清汤泡上。

　　3、清汤克烧开，将蒲公英放入清汤内烫透熟，捞入汤碗内。鸡丝也用滚开的清汤烫透，放入汤碗内。烧开余下的清汤，用料酒、精盐、味精调好味，注入汤碗内即成。

　　特色：本品蒲公英、莼菜脆嫩爽软滑，汤鲜味美。

功效：养阴凉血。

酥炸蒲公英

原料：蒲公英克，米粉一杯，鸡蛋一个，冷开水一碗，菜油、精盐适量。

做法：

　　1、将蒲公英洗净，控水备用。

　　2、鸡蛋打入容器中，加入冷开水再行搅打，然后倒入米粉搅拌，撒入少许盐拌成稀糊状待用。

　　3、将沥过水的蒲公英逐条蘸上蛋糊液，即上浆或叫挂粉衣。

　　4、油锅置中火上，菜油烧至六成热，投入蒲公英炸至酥香绿色捞出，放漏勺中沥干油后装盘即成。

　　特点：此菜无苦味，香酥可口，风味独特。

功效：润肺化痰

上汤牛肉蒲公英

　原料：蒲公英克，瘦牛肉克，鸡清汤克，芝麻少许，盐、酱油(或番茄酱、果酱、咸酱等)各适量。

　做法：

　　1、将蒲公英洗净入开水中稍烫，立即捞出，控水后铺入汤碗底。

　　2、牛肉切成极薄的片，铺盖在汤碗中的蒲公英上。上汤煮沸时，冲在牛肉片。汤要漫过肉和菜，用盖子盖好焖3-5分钟即成。另用小碟盛调味的酱油或酱料，撒上芝麻，食时蘸吃。所用调味汁不同，风味也不同。

　　特色：利用上汤的汁味精华，不用油而保持原味。

蒲公英猪肉饺子

主料：蒲公英，猪肉馅，韭菜，面粉。

　调料：鸡蛋，葱花，十三香，玉米油，食盐，白糖，鸡精，老抽。

　　1、面揉好后醒一会

　　2、刚挖好的蒲公英用水洗干净后，在沸水中焯一下

　　3、蒲公英凉凉后切碎

　　4、韭菜洗干净后切碎备用

　　5、猪肉剁碎成肉馅放入大碗中，葱花切碎也一起放入，碗中加入少量的白糖、鸡精、食盐、十三香、老抽调味，然后再放入一个鸡蛋拌匀

　　6、把切好的蒲公英和韭菜一起放入

　　7、加入适量的玉米油调匀即可

　　8、将醒好的面弄成小剂子，然后擀成饺子皮

　　9、放入适量的馅包成饺子

　　10、锅中烧水，水开了以后将包好的饺子放入开始煮

　　11、煮好后装盘

功效：蒲公英具有丰富的维生素A和C及矿物质，排毒通便，对消化不良有改善作用；另外，叶子还有改善湿疹、舒缓皮炎、关节不适的净血功效；它的根具有消炎作用，可以治疗胆结石和风湿。

蒲公英排毒瘦身粥

　材料:蒲公英g(或干品30g)，粳米g，猪瘦肉末50g，盐适量。

　　做法

　　鲜蒲公英洗净，用盐、味精腌制10分钟。

　　粳米洗净入锅，加2大碗水煮，煮开后，加肉末同煮。

　　水再次开时加蒲公英，改小火熬30分钟左右即可。

　　用法:可代替三餐主食，一餐1碗。

功效:15天后可逐见瘦身效果，而且它营养丰富，常吃还能清热润肺，排毒养颜。

注意事项：

因蒲公英性寒凉，因此，阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

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